臘肉的做法

臘肉是一種民間風味食品，方便儲藏，味道獨特，很受人們的喜歡。下面是臘肉的做法介紹。

工具/材料

五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，生抽等。

操作方法

準備五花肉，不用洗，把五花肉切成長條，大概4到6釐米寬，加入二兩白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次。

攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裏，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製大約一天半。

肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去。注意做是方便懸掛臘肉。

全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，別曬太乾了。

五花肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡而成。

熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味。
 

泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製一個晚上，第二天再拿室外去曬。

醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期就可以了，這是風乾臘肉，做之前一定要先觀察天氣預報，要起北風才做，不然肉會壞的。

特別提示

肉要用五花肉，有肥有廋，做出來的肉才香，要注意天氣，秋風起才能做，夏天是不能做臘肉的。配料一定要放五香粉。