黑椒牛肉粒的做法

工具/材料

牛裏脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、鹽 1克、黃酒 10克、蠔油 10克、老抽 5克、蒜 3克

操作方法

選用帶有油脂的牛裏脊肉，將牛裏脊切成邊長2釐米左右的正方塊。

加入鹽、糖、白胡椒和適量水，用手抓勻，直到肉鬆軟了為止；再靜置一會讓肉吸收水分。

起油鍋，將油加熱至6成熱時放入牛肉粒，將牛肉粒炸至外層起殼後撈出。

另起油鍋，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黃酒、糖、白胡椒、蠔油攪拌均勻。

燒開後倒入炸好的牛肉粒，調大火，翻炒均勻；最後撒一些黑胡椒，待汁水收幹，翻勻就可以出鍋了。

特別提示

1、在醃製的時候，一定要加入足夠量的糖，這樣油炸的時候會產生美拉德反應，美拉德反應會讓牛肉迅速地起一層酥脆的外殼，把汁水鎖住，並且讓它的香味更濃郁一些。
2、一定要控制好油温，油温一定要夠高，得到酥脆的外殼也不讓裏頭的汁水過多地流失。
3、選擇牛裏脊肉的時候其實最好可以挑帶有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相對來説口感老一些。