怎樣在家做辣白菜豆腐湯

自家醃製或買來的辣白菜，吃到最後，總是湯汁多，大白菜少。
這個時候，利用辣白菜和醃菜的湯汁來做上一鍋簡易家庭版的辣白菜豆腐湯最合適不過

步驟/方法

（01）鍋燒熱後，抹一層薄油，下入花肉煸炒，逼出肥肉中的油，炒至肉色金黃；

（02）下入切好的辣白菜大火翻炒2分鐘；

（03）下入切好的豆腐塊，添加適量醃菜湯，然後加入沒過菜和豆腐的水，大火燒開；

（04）加入手撕的香菇塊，繼續用大火煮開；

（05）改用中火燉五分鐘，下入香菜即可。

特別提示

1、選用五花肉最好，用花肉中炒出的油來炒辣白菜最香，如果析出的油脂過多，可視情況盛出部分油脂；

2、醃製辣白菜的湯汁要根據自己的鹹淡口味酌情自定使用量，加入過多，做出的湯會太鹹，太少會顯得沒味；

3、步驟3中如果有高湯添加自然效果最好；

4、洗好的香菇要把水分擠幹，然後手撕下鍋。如果辣白菜和豆腐燒開後，再添加的香菇帶有很多水分，會影響到湯汁的鮮度和濃度。