怎樣燉出濃白的鯽魚湯

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
鯽魚更含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
但因其肉少刺多，所以鯽魚更多的用來做湯。
白蘿蔔是餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
鯽魚和白蘿蔔一起烹調，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是一道營養豐富的菜餚，可經常食用。

步驟/方法

（01）鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。

（02）蘿蔔切成絲。鍋裏熱油。

（03）放入姜稍炸，放入鯽魚，一面煎黃後翻面煎。

（04）加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入葱結。

（05）大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。

（06）最後可放香葱或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

特別提示

魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。