大白菜味美清爽,營養豐富。用大白菜與肉配輔料調拌成餡,包成包子,鮮香爽口,口味極佳。下面介紹大白菜餡包子的家常做法。
工具/材料
麪粉 1000克,發酵粉 7克,大白菜 半顆,肉餡 500克。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,八角,甜麪醬,腐乳汁,料酒,蠔油,芝麻油,醬油,油。
操作方法
麪粉放入盆裏,放入發酵粉,然後用温水和成麪糰,放到室內温度比較高的地方,發酵兩個小時。
大白菜用水清洗乾淨,控幹水分,切成碎末。放入一匙鹽,再用手抓揉白菜,使白菜下水,然後用手攥幹水分。
豬肉切成碎末,也可以購買現成的肉餡,我用的是購買現成的肉餡。
葱,姜收拾清洗乾淨,控幹水分,切成碎末。
鍋裏放入油(油要稍多放一下)加熱,油熱後放入花椒,八角,炸出香味後,關火,把油晾涼。油涼後,撈出花椒,八角不要,放入肉餡,葱,薑末,放入鹽,味精,醬油,甜麪醬,腐乳汁,蠔油,芝麻油,料酒,攪拌均勻。
然後放入大白菜,攪拌均勻,拌和成包子餡。
把發好的面,用手揉勻,然後搓成長圓條,切成劑子,用手按壓成小餅狀,再擀成麪皮。
用匙兒把拌和好的包子餡,摶成團,放入麪皮上,然後先用手捏住一個角,再按順時針方向捏褶,捏成圓形後收口,形成包子形狀。
把包好的包子,上鍋蒸,開鍋後十五分鐘,關火即可。