山西特色美食有哪些

下面就來介紹下山西的美食吧。

操作方法

（01）刀削麪是山西最有代表性的麪條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。刀削麪柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

（02）剔尖這種麪食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。

（03）擦面把和好的白麪按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裏煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麪食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。

（04）碗託又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白麪碗託和蕎麪碗託。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗託的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白麪碗託熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。

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