香菇五花肉的家常做法

香菇在民間被稱為“山珍”，不僅營養豐富，而且味道鮮美，加入任何菜餚中烹飪都能夠增添香味。五花肉肥而不膩，下點香菇一起壓煮，真的是美味下飯！再加點乾紅辣椒，微辣爽口。

操作方法

（01）市場上的香菇種類也有很多種，我們挑選曬乾的香菇，這種香菇通常更有香味。將香菇稍微洗一下，再泡水，等到要煮的時候再次清洗，再炒。

（02）輔料的處理——將乾紅辣椒清洗乾淨，用剪刀或者刀切成兩半；姜清洗乾淨，削好皮厚切成片狀；青葱清洗乾淨，去掉須，整根放進去備用；八角、香葉、桂皮清洗乾淨，直接放進去備用。

（03）五花肉選擇前腿肉，前腿肉肥瘦適中，煮熟更不會塞牙，更適合用來煮五花肉。將五花肉清洗乾淨，然後切成塊狀，切得薄一點，煮的時候爛得更快。

（04）開大火，加入適量的油，待油温升到7-8成熱的時候，就可以加入4-5勺的白糖，翻炒一下，待油變金黃色的時候，可以下五花肉翻炒。

（05）待五花肉翻炒至表面呈現金黃色，快速將之前泡的香菇清洗一下，倒入，一起翻炒出香味。

（06）加入適量的生抽、料酒翻炒幾下，直至顏色混合均勻，再翻炒1-2分鐘至香味襲人即可，但是要注意火候不要炒焦了。

（07）將超好的香菇和五花肉一同倒入高壓鍋內，加入適量的水，加入適量的鹽、味精進行調味，品嚐覺得味道適宜了，蓋上高壓鍋進行壓煮。先大火壓煮至高壓鍋響，後轉中火壓煮12分鐘，起鍋等待高壓鍋氣閥失氣了即可出鍋。

特別提示

1.乾的香菇要浸泡了，才能清洗得乾淨，沒有浸泡的話，煮出來的菜裏面吃到香菇可能會有沙子之類的。<br/>2.五花肉煎到表面呈現金黃色的時候就可以，這時候燒出來的五花肉口感最好。<br/>3.五花肉選擇前腿肉，前腿肉肥瘦適中，煮熟更不會塞牙，更適合用來煮五花肉。<br/>4.下點白砂糖不僅能夠上色還能增強口感。