怎麼炒肉片更鮮更嫩

吃炒肉片、炒肉絲時人們都喜歡吃鮮嫩可口的，但不是每個人都能炒得好，那麼怎麼炒能更鮮更嫩呢？ 這裏介紹三種方法。

方法

（01）將肉片或肉絲快速倒入高温的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，向鍋內滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒。

（02）將肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙一兩分鐘，等肉稍一變色立刻拿起來，然後下鍋炒，三四分鐘即可熟，由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

（03）將切好的肉片或肉絲用澱粉調後再下鍋炒，可得到肉色發白、鮮嫩可口的效果。