金昌魚的做法

人們常用“山珍海味”來形容食物的美味，這道用香菇烹製的金昌魚就是一道山珍海味。香菇營養豐富，味道鮮香，是山中的珍品；金昌魚肉質鮮嫩，是海中的美味。它們的組合是美味的最佳搭配。
金鯧魚含有多種營養，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、鎂等，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。

操作方法

（01）準備食材：金昌魚、幹香菇、姜、葱、蒜、芹菜。

（02）姜、蒜去皮切細；葱切成葱花；芹菜洗淨，去葉切細。

（03）幹香菇用温水泡發1小時，洗淨後切成小丁。

（04）調芡汁：碗中加入醬油、醋、白糖、鹽、雞精、花椒麪、澱粉，加入250毫升水化開，和勻，備用。

（05）在打理乾淨的金昌魚身上相隔2釐米左右斜刀切開，兩面都一樣切開，將姜米、鹽抹在魚身、魚肚內，切開的刀口處都要抹均，醃製30分鐘。

（06）將醃好的金昌魚放入開水鍋中，隔水、蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘左右就熟了。

（07）在蒸金昌魚的同時，用另一囗鍋，放入姜、蒜、香菇一起翻炒入味後，倒入調好的芡汁，煮開後撒入芹菜煮至收汁，關火。

（08）將蒸熟的金昌魚端出來，把煮好的香菇汁均勻地全部澆在金昌魚上。

（09）撒入葱花，就可以享用了。

特別提示

在金昌魚身上抹鹽要少抹，並且要抹均勻且內處都要抹。