鰉魚的做法？

糖醋鯉魚美食，色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。豈能有人不愛？

操作方法

（01）將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。

（02）在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

（03）炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

（04）炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入葱、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯。

（05）燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。