中國有一道雖然食材簡單卻味道不凡的家常菜，她憑藉紅黃鮮嫩的色澤品相和酸甜鮮香的口感層次打動着每家每户的味蕾，那就是西紅柿炒雞蛋。這道菜做法簡單，即使是廚藝小白也能輕鬆學會，但是到底是先放西紅柿還是先放雞蛋？我們常常發現越是簡單的菜品想要在家做得像在酒店裏的那樣好吃就很難，那是因為你沒有掌握幾點重要訣竅，按以下幾個簡單步驟做西紅柿炒雞蛋，一定讓你在平凡的食材中收穫味蕾上的大驚喜，令家人連連稱讚。
西紅柿炒雞蛋
1.挑選適合炒雞蛋的西紅柿
高端酒店裏的菜餚往往比普通人做得更加美味的重要一點就在於挑選食材的嚴格，我們需要臻選優質新鮮並且適合炒雞蛋的西紅柿。我們通常能夠見到超市裏賣的粉皮西紅柿，粉皮的切開後不容易流汁，適合用於沙拉和漢堡等製作，而我們想要用來炒雞蛋，則需要選擇多汁的紅皮西紅柿，這樣的西紅柿酸甜多汁，質地更容易起沙，食材的用量搭配決定着菜餚的口味層次，我們需要挑選2個大小適中的西紅柿，挑選時“一摸二看”，圓潤飽滿且果蒂呈鮮綠色則是新鮮度高的好果。
2.快速完整地給西紅柿去皮
給西紅柿去皮其實有很多種辦法，其中常用的就是經開水滾燙，但是撈出時總是濕漉漉還容易燙手，所以推薦用一根筷子從蒂插入西紅柿，使用灶火轉烤10秒鐘，這時就能看到西紅柿的表皮就會像層薄翼逐漸起皺並裂開，去皮的時候輕輕撕扯外皮就很容易地整體脱落下來，若西紅柿用開水燙，過程中少許水分會進入西紅柿，而用火烤則不同，表面的水分會蒸發，所以火烤出來的西紅柿比開水燙的炒起來更加好炒。接下來就是切塊備用。
3.打散雞蛋給雞蛋調味
準備2顆雞蛋，我們一般都知道在打散的雞蛋中撒一撮食鹽可以增添底味，但是如果再加入幾滴白醋就是去除雞蛋腥味的好妙招，充分的攪拌可以使炒出來的雞蛋鬆散金黃品相均勻。
4.準備料頭
翠綠的香葱不僅是一道好菜的提香神器，還是點綴色澤的完美輔助，葱白和葱綠切成葱花分開裝盤備用。再準備4到5顆大蒜粒剁成蒜末備用。
5.炒出嫩滑鬆散的雞蛋
把鍋燒至冒煙，在鍋中放入雞蛋液的2/3的菜籽油，大廚們總是習慣先晃動鍋身讓油滑在鍋的內壁，油熱倒入雞蛋液，慢慢用鏟子向中間推動，讓中間還未受熱的雞蛋液滑到鍋邊受熱，這樣炒出來的雞蛋嫩滑鬆散口感好，剛定型就可盛出。
6.把西紅柿炒出沙
葱白和蒜末需要少許菜籽熱油的炒炸，熱油中混合着撲鼻香氣，把切好的西紅柿倒進炒有葱蒜末的鍋中加入1勺鹽，轉中火把西紅柿炒出沙質感，再加入1勺番茄醬翻炒10秒。
7.加入雞蛋翻炒調味
雞蛋作為我們此菜的主角之一到了進場時間，讓金黃鬆散的雞蛋與鮮紅的西紅柿在鍋裏共舞，加入1勺清水為濃稠的湯汁增添源泉。翻炒後加入食鹽、白糖各1勺，西紅柿會有一點酸，加入白糖可以調解一下酸甜度，味道美極了。這道菜不需要過多的調料，才能保留西紅柿和雞蛋的原汁原味，這樣的西紅柿炒蛋用來拌飯簡直妙不可言。出鍋前撒入之前切好的葱綠，用鏟子炒均勻，翻動幾下就可以關火出鍋啦。
西紅柿炒蛋的營養價值
西紅柿炒雞蛋的營養價值比較高。西紅柿富含類胡蘿蔔素中的一種名為番茄紅素的化合物，能夠很好的清除導致衰老和疾病的自由基，並有着獨特的抗氧化的功效。西紅柿含有豐富的維生素C，它對抗體形成和組織修補有着促進作用，能夠維護人體免疫功能。西紅柿豐富的酸甜口感來自於它所含的糖分與果酸，這種天然果酸作為一種有機酸更容易被人體吸收並促進消化液的分泌，讓食慾不振的人感到豁然開朗。雞蛋蛋白質含有8種人體所需氨基酸，和人體蛋白質非常相似因此吸收率高達99.7%。另外雞蛋中所含的鈣磷鐵等微量元素也是人體不可或缺的營養物質。
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