炒刀豆的家常做法

刀豆是上海的時令菜之一，福建人基本不食用刀豆。筆者來到上海，吃了幾次刀豆，覺得不錯，刀豆顏色清綠色，處理起來方便，炒的時候也是容易——比炒四季豆需要把握的火候容易多了。如筆者這樣的懶人一枚，就愛上這樣的菜了。

操作方法

（01）刀豆是一種吃新鮮的時令蔬菜，一旦老掉就不好吃。買的時候注意挑選硬脆的，看是否容易被折斷，容易被折斷的就是新鮮的；再來就是看顏色，新鮮的刀豆顏色清綠色，顏色過深或者泛黃肯定就不新鮮了。

（02）將刀豆洗乾淨、斜切成3-5cm長的平行四邊形，由於刀豆是直接洗了切了就煮的，所以一定要注意清洗乾淨，特別是表面的泥土；豆腐幹稍微清洗一下，然後切成小塊備用。

（03）選五花肉的時候一定要選前腿肉，選肥瘦相間的，切之前可以先放在速凍裏面1-3小時，等五花肉變硬的時候比較好切。

（04）將五花肉從冰箱拿出，清洗一遍，然後切0.5-1mm的薄片，越薄越好——薄薄的五花肉煮起來熟得比較快。

（05）開大火，加入適量的油，待油温升高到9成熱的時候，下切好的五花肉，進行翻炒。翻炒至五花肉薄片微卷的時候即可進行下一步。

（06）快速取5-6個乾紅辣椒稍微清洗一下，用剪刀剪成兩半或者手撕成兩半加入肥肉中翻炒；炒出香味後，加入兩湯匙的6月香豆瓣醬翻炒至出香味即可，不要炒太久。

（07）倒入之前切好的豆腐乾，翻炒均勻，可以下點水蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；再開蓋品嚐一下味道，加入適量的鹽、味精進行調味後，再加點水，蓋上鍋蓋再煮1-2分鐘，待刀豆呈現微微深綠色即可出鍋。

特別提示

1.選五花肉的時候一定要選前腿肉，選肥瘦相間的，口感更好。<br/>2.刀豆是一種吃新鮮的時令蔬菜，一旦老掉就不好吃，買的時候注意挑選新鮮的。<br/>3.加入兩湯匙的6月香豆瓣醬後，基本上味道就可以了，後面的調味步驟基本是可以省略的，但是如果口味比較重的，是需要再進行調味的。