糖醋鱸魚的做法

步驟/方法

（01）1、洗淨擦乾的魚身上斜劃幾刀，以便更好的入味。再輕拍一層幹澱粉

（02）2、用生薑把煎鍋的四周擦一遍，鍋燒熱後再入油，油五成熱時放入魚轉小火煎，一面煎透後再翻面

（03）3、兩面都煎透的魚盛出待用

（04）4、把燒魚的湯汁事先調好，分別加生抽，老抽，醋，糖和水調和待用

（05）5、另起油鍋，入葱，姜，蒜爆香

（06）6、把煎好的魚入鍋後，再把調料沿鍋壁到入，這樣醋的香味才能充分散發出來。燒開後轉小火，燒15分鐘左右，中間翻面一次

（07）7、等魚充分入味以後，先把魚盛出，湯留在鍋內

（08）8、鍋內的湯重新燒開，加少許水澱粉勾芡後到在盤內的魚上即可

特別提示

1、魚洗淨後一定要晾乾或用廚房紙擦乾，因為如果魚本身水份多的話，煎的時候就容易粘和破皮

2、擦乾的魚身上輕拍一份幹澱粉，目的也是為了減少掉魚身的水份。要用拍的，而不是撒或抹，拍的均勻！

3、用生薑把煎魚的鍋四壁都擦一遍，這樣鍋內就有一層保護膜，煎魚的時候魚和鍋不直接接觸，就不容易粘了

4、要熱鍋冷油，也就是鍋內先不要加油，等鍋燒熱後再加油。這麼做同樣也是為了讓魚和鍋不直接接觸，防粘

5、魚下鍋後轉小火慢煎，這樣受熱均勻，也煎的透，不容易糊

6、煎的時候，一定要等一面煎透定型了，變金黃色後才翻面，這樣只要翻一次面，魚尾巴當然也不容易掉

7、翻面時，可以把火關掉，這樣魚身一熱一冷收縮後，也不容易粘了