做燒茄子，油炸還是直接炒？大廚教你兩招，好吃入味還不油膩

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到了夏天，茄子會開始大量上市，應季的茄子不僅水分足、口感好，而且因為受自然日照的原因，茄子味會更加濃郁。每到這個季節，我家最喜歡吃的一道菜就是燒茄子，燒好的茄子口感軟糯、口味酸甜，拌上一碗大米飯真的是太好吃了。

燒茄子好吃，但是很多朋友在家裏就是做不好這道菜，自己做的燒茄子不是太油膩就是吃起來不入味，總有一股生澀味。其實，看似簡單的燒茄子，可不是直接下鍋炒那麼簡單，想要把普通的茄子做得好吃，從茄子的選擇、預處理到調料的搭配都非常有講究。

小編的燒茄子做法是和我們當地的一位酒店大廚那裏學來的，這也是北方地區最常見的一種燒茄子做法，主要用到的食材是茄子、西紅柿和青椒，所以在一些地區叫這道菜為“茄辣西”。下面小編就為大家分享這道燒茄子的具體做法，學會了你也能做出好吃不油膩的燒茄子。

【燒茄子】
準備食材：圓茄子、青椒、西紅柿、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉。
做燒茄子，我們要選擇質地更加緊實一些的圓茄子，因為它的密度高，所以口感更細嫩，在炸制的時候也不容易吸油；青椒我們要選用薄皮青椒，它的香味更濃郁，厚皮的青椒生澀味會比較重。
1、把圓茄子去皮後先切成厚片，然後再切成這樣的小塊，切好的茄子用淡鹽水打濕表面，不僅可以讓茄子入一個底味，還能更好的吸附澱粉。
2、青椒不要用刀切，用手撕開就可以；西紅柿要選擇水分足的，去蒂後切成大塊。
3、然後再調個料汁，炒菜的時候就不會手忙腳亂了；碗里加入兩勺生抽、三勺白糖、一勺蠔油、少許鹽、老抽，再加入半小碗水澱粉攪拌均勻。
4、茄子用淡鹽水打濕以後，在表面薄薄的拍上一層玉米澱粉，翻拌一下，讓每塊茄子表面都均勻地裹上澱粉。
5、茄子想要好吃，最好是油炸一遍，因為高温可以去除茄子裏多餘的水分和茄子的生澀味，讓茄子可以更好的吸收料汁的味道。
炸茄子的時候油温一定要高，大概210度、7成油温下入茄子，一次不要下太多，少量多次的炸，把茄子炸至表皮金黃酥脆即可。
其實，只要掌握好方法，茄子並不會吸油，而且剩下的油可以放在儲油壺裏，下次炸東西或者炒菜還能用，不會浪費。
6、然後把青椒下鍋炸十幾秒鐘撈出。
7、鍋裏留底油，炒香葱花以後下入西紅柿，加少許鹽把西紅柿的汁水炒出來。
8、加入炸好的茄子和青椒，大火翻炒幾下，然後加入提前調製好的料汁，要防止裏面的澱粉沉底。
9、最後加一把蒜末，這個是燒茄子提味的關鍵，再簡單翻炒幾下，把蒜香味炒出來就可以出鍋了。