剁椒魚頭，口感軟糯，下飯非常哇塞

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剁椒魚頭是一道湖南的特色名菜，屬於湘菜。成菜色澤紅潤，口感軟糯。下飯拌飯都非常可口。

用料:
大頭魚一個，自制剁椒醬適量。

自制剁椒醬的做法:
可以買現成的剁椒，買回來的剁椒放在密漏上用水清洗幾遍去除一些鹽分，因為買回來的剁椒比較鹹，不洗的話會比較鹹。
適量的蒜子剁碎。
準備適量的豆豉。
鍋中放入適量的油，油温150度左右把剁碎的蒜子和豆豉放進去爆香，然後把清洗濾幹水份的剁椒放進去炒至水分蒸發完，看起來油很清就説明水分被炒蒸發完了，放點雞精和白糖調味即可。

製作流程:
將魚頭掏去魚鰓、魚內臟，清洗乾淨。
拍點姜、葱放入一個容器中，加點料酒和水進去，用手把姜和葱抓出汁，再放點鹽和雞精增加底味，把清洗乾淨的魚頭放進去醃製十分鐘。
醃製好的魚頭放入一個碟子裏，再把前面熬好的剁椒醬均勻地鋪到魚頭上。
鍋裏放水燒開了把魚頭放進去蓋上蓋子，大火蒸十來分鐘視魚頭的大小。用筷子可以很輕鬆的穿進魚頭就説明魚頭已經熟了，把魚頭拿出來就可以食用了。