安徽牛肉板面的做法及配料

安徽板面的做法配方是什麼？牛肉板面的做法是什麼？這個問題，想必受到很多做牛肉板面新手朋友的關心，其實，安徽板面就是安徽牛肉板面，最初的正宗安徽板面，是羊肉板面，後來在往外面發展的時候，發現很多外地人接受不了羊肉的羶味，所以慢慢的，安徽板面就發展成了牛肉板面。由於本人土生土長的安徽人，現在經營一家正宗牛肉板麪店，所以對安徽板面的製作方法跟牛肉板面的做法瞭如指掌。

操作方法

（01）想要做好安徽牛肉板面，首先一點，就是板面面的製作，傳統的正宗安徽牛肉板面的面都是手伸面，就是用手搓成一個個的小面棍，然後在用擀麪杖把小面棍擀成面片，最後在用手伸，摔面。每次別人找我學習正宗安徽牛肉板面的時候，我都會教別人傳統的手伸面。保持傳統，才是正宗。

（02）當然想要做手伸面的話，麪粉必須是高筋粉。而一般的普通中筋粉根本不行，現在市面上最好的高筋粉是五得利的高筋粉。除了高筋粉之外，還需要在高筋粉裏面放入鹽，鹼。手伸面的核心，在於醒面，踹面，只有踹面到位，醒面時間夠，面就勁道，且不易被拉斷。

（03）做好板面的面只是第一步，第二步就是牛肉板面底料的製作。這個板面底料，就像火鍋底料一樣，做好底料後，直接把底料放在水裏煮開就能用了。其中板面底料被稱為板面的魂，是正宗安徽牛肉板面的核心所在。想要做好正宗的牛肉板面底料，首先需要的就是牛肉板面的配方必須正宗！有了正宗的牛肉板面配方，是做好正宗牛肉板面的基礎。

（04）牛肉板面炸料環節，最核心的就是對細節的把握。例如油温應該控制到多少度？如果油温太高，那麼很容易把料子給炸糊，從而使底料失去了香味。很多新手朋友諮詢我，為什麼我做的板面不香？很大程度上是因為對油温的控制不對。每次教學員做底料的時候，我都是讓學員用油温計測量油温。因為我們不是專業大廚，毫無餐飲經驗，我們無法憑藉着經驗判斷油温，我們用油温計，我們用數據説話，這樣更直接，更有效。

（05）做安徽板面炸料的小細節，決定着一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。小吃，已經過了馬大哈時代了，只有我們精益救精，只有我們用心的對待小吃，只有我們用心對待客人，只有我們有正宗的手藝，我們才能立足於激烈的市場競爭中。