煮肘子的做法

紅燒肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹飪工藝是紅燒。成品質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治薰醋，有一股醇香的風味。

操作方法

（01）備齊食材

（02）肘子放入沸水中焯水兩分鐘

（03）葱白切段葱葉挽成結

（04）肘子洗淨血末放入燉鍋中加入老滷水、滷水汁、薑片、醬油、蠔油、鹽

（05）冷油放入冰糖中小火炒糖色

（06）糖色炒至褐色消泡就可以了

（07）將炒好的糖色倒入燉鍋內再加入葱結大火燒開轉中小火慢燉兩到三個小時

（08）時間差不多了肘子已經變得軟糯了關火撈出肘子在盤裏 ，炒鍋內加入適量的燉肘子的湯汁

（09）準備乾淨小碗倒入澱粉加入適量清水拌勻，待湯汁燒沸倒入水澱粉汁熬至濃稠加入雞精

（10）最後淋上汁水用葱絲裝飾即可

特別提示

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。