風乾腸是四川的特色小吃,而小編就是一名四川人,對於這道特色小吃可謂是在熟悉不過了,吃過正宗的風乾腸才知道什麼叫美味,那就讓小編教你怎麼做正宗的風乾腸吧。
豬肉、腸衣、辣椒麪、醬油、白酒、鹽
準備適量的豬肉,但不全是瘦肉哦,最好是兩分肥,八分瘦,這樣口感吃起來才會很好,將瘦肉切成絲,肥肉切成丁,也可以在買豬肉那裏把肉攪出來,但是一般都會選擇自己在家切,乾淨一些。
02做香腸,香料是必不可少的,在副食店一般就會有賣的,也可以自己配,根據豬肉的量選擇適量的辣椒麪、白酒、白糖、醬油、鹽放入豬肉中攪拌均勻,攪拌好後要醃製1-2兩個小時。
03準備好腸衣,腸衣是要用白酒泡過的,然後底部打一個死結,再將腸衣清洗一遍,手法輕一點,腸衣很薄的。
04找一個漏斗,將腸衣套在漏斗上,醃製好的豬肉就可以慢慢往裏面推,灌的過程中,將在上面的豬肉往底部捏。
05灌好香腸過後,用細針在香腸上扎一些細孔,這是為了排氣,防止豬肉太多而將腸衣擠破。
06每隔十釐米打一個結,在吃的時候方便切下來然後放在陰涼處晾一晚上。
07搭一個類似炤台的炤,找一個支架墊將香腸掛在支架上,然後用準備好的松樹和木渣子點燃,而是點成火苗的狀態能出煙就可以,開始薰香腸,薰一天就可以了。
08薰好後,掛在通風口晾十天左右就可以了,當想吃的時候隨時都能切下來煮熟就能吃了。