蘇式月餅是我國的傳統食品,更受到江南地區人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
(01)1、先將肉糜加稍許水及各種調料,順時針方向攪拌,一直到肉糜有些上勁有粘性為止。
(02)2、將水油皮的材料混合,反覆揉和,手工揉和大約半小時左右,其間最好多用力摔打幾次,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘。這是揉好的水油皮和油心,大的是水油皮,小的是油心。
(03)3、油心包入入水油皮中 , 封口捏死,案板上撒上乾麪粉,將包好油心的水油皮擀成薄皮狀,捲成瑞士捲狀,把卷好的條狀麪糰切成小等份。
(04)4、包上肉餡,封口朝下,按扁,放進烤盤。
(05)5、烤箱預熱200度,烤20~25分鐘。
(06)出爐