米線是一種大米制作的食品，也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線，但各人的喜愛不同，米線的湯料也就不同，雞肉、豬肉、牛肉、豆湯、當然還有有名的過橋米線。今天用骨頭參煮了一鍋砂鍋米線，味道也不錯的。 骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的，是昆明市崇明縣小街的口味，雲南各個民族都有做骨頭參的習俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐醃製，有的地方用葉子包起來密封醃製。骨頭參是用豬脊排製成的，取豬脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐醃製。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮，具有濃郁的民族風味。我家一般都是用它煮雜菜或煮麪條，或配蔬菜一起燒製，骨頭參含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
（01）1.瘦肉剁成肉末，葱姜切碎，青蒜洗淨切小段備用。
（02）2.黃豆芽洗淨備用，準備一些骨頭參。
（03）3.準備一碗米線。
（04）4.砂鍋用小火燒熱，放入油和骨頭參炒出香味。
（05）5.放入葱姜炒香。
（06）6.放入肉末煸炒斷生。
（07）7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
（08）8.放入米線煮一會。
（09）9.放入青蒜，適量鹽、醬油、味精即可關火食用。
骨頭參是醃製食品含鹽重，要嚐嚐味後再決定鹽的用量。骨頭參裏面有辣椒、花椒，所以骨頭參的用量要依個人的口味放入。
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