（01）其實，花膠説的好聽點是花膠，説得不好聽那就叫魚肚。它是從魚腹中取出的各類魚鰾做出來的乾製品，因為富含豐富的膠質和蛋白質，所以魚肚的別名就叫花膠。魚膠嚴格來説，是深海大型魚的魚鰾乾製品。（魚鰾俗稱魚泡，是魚的輔助呼吸器官。）不知道你們殺魚的時候有沒有注意過魚鰾，呈白色球形。因為我們日常吃的魚不大，魚鰾也小，且腥味較重，估計很多人都是把直接把它扔掉。但魚鰾又極富營養，人類怎麼就這樣輕易丟棄呢？聰明的我們想出將魚鰾風乾再食用的方式，從此，魚鰾成了一類美味的“魚副產品”。在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。魚鰾的體積約佔身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾裏充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳，氧氣的含量最多。所以，在缺氧的環境中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。用魚鰾呼吸的硬骨魚類不在少數，但這些魚並不都能製成魚膠。花膠的種類有很多種，都是來自不同種類的魚鰾，價錢也多有不同，都是根據所用魚材的稀有程度而言的。頂級魚膠排名依次是魚膠之王金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。這些魚膠由於非常罕見，也會被不少喜愛着當做藏品進行收藏。
（01）花膠是很多人非常陌生的，花膠就是魚膘，其實就是魚肚子，據介紹花膠不僅可以當成普通的食物來吃，還具有非常好的藥用功效，女性們就可以多吃花膠，具有美容養顏的功效，花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。下面就為大家詳細介紹花膠的諸多好處。花膠富含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。不僅是有名的特色筵席，還具有很好的營養價值和藥用價值。我國食用魚膠有着悠久的歷史，早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。在福臨 門花膠瞭解的資料裏，可以查到南北朝時期《南史》載齊朝帝酷愛“壓胞”,“以蜜浸之, 一食數升”。魚膠在唐代成為貢品。《新唐書·地理志》載：吳郡（今蘇州市）每年貢“壓胞”七斤。明代，由於石首魚漁業發達，魚鰾產量驟增，為民間廣泛食用。到清朝，魚膠被列為補品。【藥學古籍記載】唐·《海藥本草》中記載：“主月蝕瘡、陰瘡、痔瘡，並燒灰用。”唐·《本草拾遺》：“主竹木入肉經久不出者，取白敷瘡上四邊，肉爛即出刺。”元·《飲膳正要》：“與酒化服之，消破傷風。”明·《本草綱目》中記載：“鰾，止折傷血不止；鰾膠燒存性，治婦女難產，產後風搐，破傷風痙；止嘔血，散淤血，消腫毒。”清·《本草求原》載，鰾可“養筋脈，定手戰，固精。”清·《本草新編》也寫道，鰾能“補精益血”。1、花膠含有極為豐富的蛋白質及膠質，有益氣補腎、滋陰養顏等功效，尤其適合身體較虛弱者長期食用，具有很好的藥用價值。
（02）2、魚鰾中含有的大量膠原蛋白是人體蛋白質的組成原料，而且易於人體吸收，有着延緩衰老的作用，可以使肌膚光滑飽滿、富有彈性，是廣大女性的美顏聖品。
（03）3、花膠中的蛋白質含量高達百分之八十，而脂肪含量僅有百分之零點二，是低脂肪高蛋白的最佳養生食物。
（04）4、由於花膠中富含有豐富的營養元素，對人體各部分都有良好的滋補功效。花膠有着很高的食療價值：花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
（01）魚膠又叫花膠、魚肚，為魚鰾乾製品，是魚在水中調節升降沉浮的器官，而不是魚的胃或者魚的肚。魚膠不僅是可以入菜，還有很高的滋補作用和藥用價值。關於魚膠的吃法，個人首先推薦的是清燉，這樣營養基本不會走失。。魚膠儘可能不要用水泡了,泡久了當然會流失一部分的膠質, 用剪刀剪後,洗下就可以燉了,不用燉太長時間。一般看魚膠的種類和切的大小,大概都是2-4個小時就可以,然後加點冰糖就可以吃。當然有些人覺得魚膠的味道還是有腥本身不是很適應的話,也可以加入一些輔料去腥,比如加一點紅棗、西洋參片之類的,可以有效的去除腥味的。今天就教給大家一些方法，如下面這樣做，就沒有腥味。1.魚膠的燉法a.泡發：把水煮開，拿些乾魚膠，夠好幾次的份量。水煮開了，就放入去，慢火煮10分鐘，期間千萬不要開蓋，關火後，找個地方放好，放一晚，第二天早就就發得好靚了，取出切小件，然後用保鮮袋，分批裝好備用，放急冷。b.煲時：燉之前，油煎一下魚膠，買塊瘦肉一起煲燉就得了，再放兩片姜，放四五粒紅棗。
（02）2、清湯魚肚材料：魚肚150克、口蘑10克、火腿50克、清湯250克、雞肉100克、麪粉25克，大葱、食鹽、味精、料酒、植物油、胡椒粉各適量做法：(1)魚肚用開水浸泡，開始發軟時撈出，用刀片成3釐米長、2.4釐米寬的片，放入麪粉中抓洗，再用温水洗淨;(2)將處理好的魚肚放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上;(3)口蘑洗淨後切片，雞肉洗淨煮熟切片，火鍋切成薄片;(4)將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鐘取出;(5)鍋內放入清湯、料酒和鹽，下魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和葱段，放雞油;(6)在鍋內放入清湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
（03）3、三鮮魚肚材料：魚肚100克、冬筍50克、幹香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水澱粉、調和油、白糖各適量做法：(1)魚肚用温水泡發洗去沙，青菜洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，冬筍去殼、切片入開水鍋中焯一下撈出;(2)鍋中油熱，煸炒冬筍和冬菇，淋入料酒、生抽和白糖，加入適量水燒煮一會;(3)放入菜心和魚肚翻炒幾下;(4)最後勾芡即可。
（04）1、葱姜爆魚肚材料：魚肚、雞柳、青瓜各適量，食用油、蠔油、食鹽、白糖、料酒、雞粉、水澱粉、生薑、葱段適量做法：(1)魚肚泡水5小時，然後煮開水下薑片和葱，下魚肚煮至軟身，將魚肚切條狀;(2)雞柳用鹽、酒、薑末、胡椒粉醃味，青瓜切條;(3)雞柳下生粉漿和油攪拌，燒熱後放油，下雞柳炒熟盛起;(4)爆香薑片，下葱段爆香，盛起備用;(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和魚肚炒，炒至半熟，下雞柳和炒過的姜葱，下耗油、鹽、糖、雞粉調味，灑上酒，蓋上蓋子焗30秒，最後下生粉水炒勻完成。
（01）魚膠因為含有豐富的高級膠原蛋白、多種維生素及微量元素，是很好的滋補與美容良品。但是市面上的魚膠有很多品種，我們消費者不懂得怎麼選擇魚膠的方法，可能就會被不良商販欺騙，買到不新鮮或者加工過的魚膠。那好魚膠怎麼挑選呢？下面嘉年華[禮品]回收給大家傳授下經驗。花膠有利於身體健康，所以人們常常會食用它，但是選購的時候一定要仔細，要不然的話就會選不到好的花膠。1.我們在乾貨店能看到的花膠有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒有公母之分，價格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價格也貴很多。各個品種的花膠價格不一，也不好説哪種多少錢。只能説選購花膠有一個原則：越厚的越好。厚實的花膠膠質會明顯豐富很多，發頭一般也好一些，口感非常好。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般來説，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
（02）2、鑑別真假目前市場常見的冒充品種有：兔耳朵（認真看有絨毛）、魷魚（氣味和觀察透明度）、豬皮（斷面有氣孔）、皮鞋底（橡膠味）， 在市場上真的花膠是有彈性的，拆開來看的時候，它是有纖維一條一條的，假的花膠是沒有纖維一條一條的，是那種米粉一樣的感覺 。對經常去滋補行買東西的師奶來説這些假冒品不難鑑別，魚膠的品質良莠不齊，因此如何挑選好魚膠至關重要。大部分的魚膠都是人工養殖魚膠，營養價值較低，只有兩大魚膠品牌賣的是深海打撈的魚膠。人工養殖的魚膠品質差別比較大，不建議購買。
（03）3、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
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