陝西擀麪皮怎麼做

擀麪皮是陝西的名小吃，其做法是將麪皮調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，當然調製出來的辣椒油澆在麪皮上，那味道也是一絕的，現在就教你陝西擀麪皮的具體做法。

工具/材料

面水筋、橄欖油、食用鹽、米醋、酵母粉

操作方法

準備好洗面筋水，靜置沉澱後將上面的清水去掉，留住下面的濃面水。

得到濃面水後加入酵母開始均勻的攪拌，然後開始發酵一天，當然這個也是分季節的，在夏天一個晚上就夠了，冬天就需要三天，等到味道微酸就可以了。

用食用油刷在鍋上刷一層，燒熱，將發酵好的面水適量的倒在鍋內用木棒攪動，等面水成糊狀時用力的快速攪動，等所有的麪糰粘在木棒上，用手摸輕拭一下是否沾手，如果不粘就起鍋，反之就需要繼續攪動直至不粘狀態。

將攪拌好的麪糰一定要在熱的時候迅速的拿起來放在砧板上，並迅速的擀成均勻厚度的面片。

將麪皮放在蒸鍋裏，開大火用蒸到七分熟就可以了，從鍋內取出後晾在一旁涼一下。

麪皮與麪皮之間塗一層橄欖油以免粘在一起，根據自己的食量取一定量的麪皮切成條狀，加上辣椒油、食用鹽、醋攪拌均勻。

待想吃時可以取一碗切好的麪皮在上面澆一層油潑辣子，還可以放點豆芽在裏面當配菜，攪拌均勻就可以入口了。