昂刺魚燉豆腐的家常做法

昂刺魚是一種健脾胃和五臟的魚類，能夠消水腫，多喝對於健康養生的人羣來説，時間久了必然是有好處的。而筆者喜愛這種魚，更多是因為它長得靚麗，沒有魚鱗、好清洗和處理，煮湯的時候魚肉裏不會有很多長長細細的煩人的魚刺，且湯的口感特別鮮美。昂刺魚燉豆腐，營養又美味！

操作方法

（01）買魚時候要新鮮，活蹦亂跳的最好了。買的時候請老闆幫忙處理一下，回來的時候也要再次清洗一下，特別要注意內臟要清洗乾淨；切成塊狀備用。（昂刺魚方便的地方就在於除了內臟，其他地方都不需要太多的處理）

（02）這道菜的另外一個組成部分——豆腐，最好選擇內酯豆腐，內酯豆腐比較嫩，沒有傳統豆腐的豆腥味，口感更好。煮的時候可以用湯匙一勺一勺勺進去鍋裏。

（03）姜去皮後切成片狀；葱2-3根清洗乾淨，切成5-7cm的段狀備用。這裏薑片和葱的作用都是去除魚腥味，葱還能夠起到點綴的作用，這兩種輔料必不可少。

（04）開火，將火調到最高，待油温升高到9成熱時，放入薑片進行翻炒，炒香即可。

（05）下切好的昂刺魚，進行翻炒。一開始下的時候不要急着翻攪，待30秒過後翻一下，再30秒再翻一下。至昂刺魚斷生（沒有血色）即可加入適量的水。

（06）水以能夠覆蓋所有食材為準。將湯汁煮開後，用勺子一勺一勺將內酯豆腐勺進湯裏，再次煮開。

（07）煮開後加入適量的鹽、味精進行調味，最後下葱段進行點綴，即可完成。也可以多燉久一點，燉得越久湯汁顏色越白，豆腐和魚的營養也越溶於湯中，但是也不可燉超過1個小時，否則湯就會變苦，肉質變差。

特別提示

1.買魚時候要新鮮，活蹦亂跳的最好了。任何魚類都是吃一個新鮮，最好還是不要死的，口感不好，營養也會損失很大。<br/>2.薑片和葱的作用都是去除魚腥味，葱還能夠起到點綴的作用，這兩種輔料必不可少。<br/>3.湯熟了之後可以多燉久一點，燉得越久湯汁顏色越白，豆腐和魚的營養也越溶於湯中，但是也不可燉超過1個小時，否則湯就會變苦，肉質變差。