西芹炒百合的做法

西芹百合，一道很有營養的炒菜，也是春節家宴餐桌上必備的一道熱菜。

步驟/方法

（01）將西芹摘去葉子，洗淨後用刮皮刀輕輕颳去表面的一層老皮，斜切成4cm的段。將西芹摘去葉子，洗淨後用刮皮刀輕輕颳去表面的一層老皮，斜切成4cm的段。

（02）百合切去頭部和尾部，用手掰開成瓣，然後清洗乾淨。

（03）將鹽，糖，水澱粉混和成調料汁備用。

（04）鍋中放少少量油，大火加熱，待油温5成熱時放入西芹，中火炒至西芹微塌（大約1分鐘左右）後，倒入百合翻炒2，3下，然後馬上倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。

特別提示

由於西芹表面的老皮比較硬，所以要用削皮器輕輕的颳去那層老皮，這樣炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纖細的芹菜就不用刮皮了。

如果不馬上炒的話，需要將切好的百合放入水中浸泡，防止氧化變黑。

百合炒的時間久了口感就不脆了，而且顏色也會變暗，所以要臨出鍋時放入，翻炒幾下後馬上倒入調好的汁，炒勻就馬上出鍋。千萬不要延長加熱時間，否則百合會變黑，很影響美觀，也影響口感。

要是做家宴的話，建議這道菜最後做。 百合炒好的時間久了就會出現鏽色了。