糯米蓮藕的做法

藕屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕性温，蓮藕原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。
鮮藕經過蒸煮之後，顏色由白變紫，性能由涼轉温,老少皆宜。

蓮藕佳餚

（01）蓮藕丸做法：1、蓮藕兩節削皮擦成茸，擠去多餘的汁水再搓成小球，放油鍋裏炸，撈起濾油備用。2、鍋裏放少許油，放撕成片的青椒和氽過水的西蘭花翻炒，放少許鹽調味起鍋備用。3、鍋裏放少許油，爆香薑絲，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放鹽、糖調味，然後倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸乾了汁水就可放入炒好的西蘭花和青椒，翻炒一下裝碟即可.

（02）糯米蓮藕材料：蓮藕、桂花醬、糯米做法：1．將蓮藕去皮，洗淨；2．把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙籤固定住；3．加入冰糖水煮8～9小時至熟；4．切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。

（03）果珍蓮藕原料: 嫩藕400克，紅椒絲5克。調料: 鹽1.5克，糖50克，果珍30克。做法：1．取藕刨去皮後切成薄片，浸入冷水中。2．鍋中放清水燒開，放入藕片即刻撈出，用淨水浸涼。3．藕片放碗里加鹽、糖、果珍，醃浸7～8小時，裝盤時撒上紅椒絲即可。關鍵：燙水時速度要快，否則要影響藕的色彩與嫩感。

（04）香煎蓮藕餅原材料：蓮藕100克、魚膠200克、葱白1棵、姜5克調味料：鹽3克、雞精粉1克、油20克、生粉5克做法：一、蓮藕洗淨切成絲，葱洗淨切花，姜切末。二、將魚膠放入碗中。加入葱花、生粉、鹽、雞精粉、薑末、藕絲攪拌均勻，捏成餅狀。三、煎鍋上火，油燒熱，放入蓮藕餅煎至兩面皆呈金黃色，取出裝盤即可。

（05）紅燒蓮藕丸原材料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。做法:1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。2、把蓮藕、肉泥、冬茹米拌勻，打至起膠炸成小肉丸。3、燒鍋下油，待油温150度時，放入蓮藕丸，炸至外黃裏熟時撈起。鍋內留油少許，放入薑片，葱段煸香鍋再投入炸肉丸，雞湯燒開，然後調入鹽、味精、白糖燒透，最後用濕生粉打芡即成。

（06）泡椒蓮藕原材料：藕半斤切丁，泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙，葱四棵切段，老薑一小塊、蒜兩瓣均切片，將白糖一咖啡匙、味精適量，鹽適量加入純淨水（加水後，汁以淹過藕為宜）放入裝泡椒的碗中待用。做法：1、鍋置火上加水澆沸，倒入藕丁，燒沸後煮五、六分鐘。2、起鍋瀝乾水分，晾涼。3、將藕倒進泡椒碗裏密封，放幾粒生花椒（放乾花椒也可），放入冰箱。4、第二天取出，撿去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌開吃。

特別提示

糯米沒有提前浸泡好，可以用温水加速糯米軟化的時間。

把糯米塞進蓮藕內時，應把手墊在蓮藕的底部，注意不停地用筷子戳，這樣蓮藕內的洞洞才會被塞滿。

蒸熟後的糯米蓮藕，要等完全攤涼後，才可以用蜜糖調味，否則蜜糖遇熱容易變酸

藕粉含澱粉過多，而且多數藕粉都極甜，不宜過多食用，肥胖者更應少食。