源遠流長：滬上羅宋湯是一道典型的上海改良菜，據説有上海人專門到俄羅斯去考察這道菜的祖籍，結果大失所望，和他在上海吃到的太不一樣了。滬上羅宋湯的前身是俄羅斯的“紅菜湯”。“羅宋”是上海音的“俄羅斯”的意思，當年有大批白俄從俄羅斯逃亡到上海，生存了下來，從此這個城市便有了眾多的“海派俄餐”，“羅宋湯”則是其中最有名的一種。原汁原味：傳統的俄羅斯“紅菜湯”，最簡化的做法其實只有紅菜頭、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁，紅菜頭紅得豔麗，因此紅菜湯看上去也超炫，而糖、鹽的量其實在這個湯裏並不明顯，檸檬汁倒是很能嘗得出來，因此俄版的紅菜湯是酸味較重甜味不足。當然，這和上海人的口味是很不一樣的，據上海作家沈嘉祿考證，那時候俄菜館的廚師大多是山東人，真正説起來是膠東人，早年闖關東而遠赴海參崴、伯力、哈爾濱俄租界等俄僑集聚地，在那裏學會了做俄式西菜，然後再跟着白俄難民來到上海，他們被業界稱之為“山東幫”。山東廚師根據上海人的口味特點對傳統俄羅斯菜進行一些改良，像這道紅菜湯就減少了紅菜頭的用量，而增加番茄醬，使之適應中國南方人的口味，也使羅宋大菜名聲大振，有了與歐美菜抗衡的能力。
（01）將原料，牛腩切成大塊冷水下鍋，鍋開後除去血沫，加入香葉、洋葱1個（切大片）、胡蘿蔔1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火燉大約2小時，直到牛腩完全熟透。之後將牛腩晾涼後切成小丁，備用。
（02）圓白菜、胡蘿蔔、大番茄（去皮）、洋葱、芹菜、土豆，切成和牛腩相應大小的小丁，備用。
（03）鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油半融後，倒入洋葱丁，爆香。之後加入番茄丁、土豆丁，炒出香味後，加入牛肉丁一起煸炒。
（04）翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。
（05）番茄醬炒熟後，加入煮牛肉的湯，注意湯汁一定要夠多，之後將所有的物料（除圓白菜丁），都倒入鍋中，之後再加入香葉、白胡椒粒。轉成小火，但要保持湯汁始終沸騰，大約燉煮半小時。
（06）最後加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉和糖，再燉煮10分鐘，即可。喜歡酸奶油的人，可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中後，點綴酸奶油。
俄羅斯人看了現在的羅宋湯可能會很“摸不着頭腦”，因為幾乎所有原料都被“調了包”。據説以前的紅菜湯是沒有牛肉的；據説以前紅菜湯是看不見番茄、番茄醬和圓白菜的，紅菜頭是紅菜湯的主料，而現在紅菜湯裏的番茄、番茄醬是為了模仿紅菜頭的顏色，而圓白菜則是為了演繹紅菜頭的口感；據説以前紅菜湯裏檸檬汁的量是不小的，而現在乾脆裏面沒了檸檬，全部的酸味都來自於番茄，上海人説這樣足矣。另外，滬上羅宋湯是要用大量的糖的，那一大勺子白糖，説實話看了都嚇人。就是這樣，羅宋湯成了每個上海主婦都能做得出的一道阿拉上海菜。
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