説起餃子，確實是我們中國的傳統美食，小年，春節，正月初五，立秋，立冬，冬至......這些日子按我們的傳統都是要吃餃子的，餃子的餡也是多種多樣，普通的有白菜肉，韭菜肉，韭菜雞蛋，鮁魚，牛肉，大葱肉......奇葩的有西紅柿雞蛋，黃瓜餡之類的種種，不管哪種餡，都是有的人喜歡，有的人不喜歡，正所謂蘿蔔青菜，各有所愛。
我們家人喜歡芹菜肉的餃子餡，今天我給大家説一下我家的餃子做法！
（01）麪粉適量，加水揉成軟硬適宜的麪糰，放一邊醒一會，最好蓋起來，要不然麪糰的表面容易變得乾燥！
（02）嫩嫩的山芹摘去葉子，洗淨。鍋里加水燒熱，放點鹽，把芹菜放進去，燙一下。
（03）燙好的芹菜拿出來，剁碎，用紗布擠擠水，放一邊備用。
（04）姜適量剁碎，葱適量也要剁碎。
（05）提前準備一些肉餡，我家人不愛吃肥肉，我準備的基本上就是精肉！
（06）將剁好的薑末，葱末，和芹菜放進肉餡裏，加上適量的味極鮮，醬油，油，鹽，延一個方向攪拌肉餡，直到肉餡上勁。
（07）取準備好的面一小塊，揉成長條，切成大小均勻的劑子，然後將劑子壓成扁平的，再用擀麪杖壓成厚度適宜的皮。
（08）在皮上放些餡，再將皮捏起來，一個餃子就完成了。
（09）鍋裏放水加點鹽，水開了下餃子，餃子下進去用勺子緊貼着鍋轟幾次以防粘鍋，蓋上蓋，大火，等水開了，加點涼水，再蓋上等水開，再加一次涼水，再開了餃子就熟了。
（10）盛到盤子裏，配個蘸料，喝個小酒，正所謂餃子就酒，越過越有！
1，和麪要適宜，不要太軟，面軟了餃子容易破。<br/>2，餡要延一個方向攪拌。<br/>3，煮的時候一定要加兩次涼水，這樣餃子才能熟，肉餡的都要加兩次涼水。
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