牛肉餃子餡做法大全

餃子餡做起來可是一門功夫活，牛肉餃子餡就更有講究了，今天就來説一下牛肉餃子餡的做法。

操作方法

（01）步驟1：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

（02）步驟2：葱末、薑末加進牛肉餡裏。

（03）步驟3：拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

（04）步驟4：打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裏加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

（05）步驟5：加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

（06）步驟6：繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

（07）步驟7：攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，葱花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。

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