蜜汁山藥的做法圖解
(01)把山藥去皮切段,然後浸泡在淡鹽水裏片刻備用。
(02)鍋中放適量清水,再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化。
(03)倒入三分之二的白紗糖攪勻。
(04)在炒糖時勺子要朝一個方向攪動。
(05)待糖漿變得粘稠時倒入控淨水份的山藥段炒勻。
(06)炒勻後把山藥和糖汁倒入高壓鍋裏。
(07)山藥倒入高壓鍋後撒入剩餘三分之一的砂糖,使糖覆蓋在山藥上。
(08)蓋好高壓鍋的蓋子打開電源,視山藥塊的大小來設定高壓的時間,一般6-8分鐘即可。
(09)山藥壓好後關掉電源令其自然降温,當高壓閥自動回落後打開蓋子。
(10)揀出山藥碼盤
(11)把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻。
(12)把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成,冷熱食用均可。