川菜裏紅油辣椒麪是很好的複合香味調料,用在涼拌菜、蘸水菜、還有做菜調味,均是極佳配料。紅油辣椒麪做法各有不同,看看下面這種簡單做法吧。
(01)準備好辣椒麪。辣椒麪不宜太碎,中等粗細即可。可將幹辣椒表面擦拭乾淨後,放入抹了一層油的鍋內煎至香脆,再搗成辣椒麪。
(02)準備好花椒、山奈、八角、草果等香料。
(03)起鍋燒熱,抹一層油,將所有香料倒入鍋內炒香。
(04)將炒香後的香料放到搗蒜器後,搗成粉末狀。
(05)將搗成粉末狀的香料放到辣椒麪裏,攪拌均勻。
(06)起鍋燒熱,下菜籽油,燒至八成油温。
(07)稍晾涼後,將菜籽油倒入辣椒麪中,再攪拌均勻,紅油辣椒麪就做好了。
做紅油辣椒麪,也可以將香料放到菜籽油裏炸香後棄用。也可以加入炒香的芝麻粒。