豬肝味甘、苦,性温,歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
爆炒豬肝吃的就是豬肝的鮮嫩,這就要求不能有那股腥羶味,切好的豬肝在牛奶中浸泡5-10分鐘,能夠有效的清除豬肝異味,去腥提鮮,切好的豬肝不要再用清水沖洗;烹調時間不能太短,要使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
主料:鮮豬肝300克、黃瓜150克、紅椒80克
配料:牛奶80毫升、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、醬油3/2茶匙、醋1茶匙、幹澱粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水澱粉適量
製作:
1、黃瓜和紅椒切片,葱姜也切成片。
2、豬肝洗淨切成片。
3、把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘。
4、豬肝從牛奶中撈出,放入1/2茶匙醬油和幹澱粉。
5、用手抓勻。
6、起油鍋,油温升至5成熱時,放入豬肝滑炒至變色。
7、放入葱姜爆香。
8、再放入黃瓜和紅椒片,加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘,用水澱粉勾薄欠,加味精調勻即可。
關鍵:
1、用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味,使得豬肝更加鮮香滑嫩。
2、豬肝一定要炒熟,最好不要帶血吃。