蒜茄子的醃製方法

每當到立秋以後，就是製作蒜茄子的季節了。北方人把蒜茄子當做鹹菜，所以並不是家常菜中的蒜泥茄子。

操作方法

（01）準備主要食材：立秋以後買儘量小的茄子，正常蒜茄子的製作原料是罷園的茄子苞，如今只好買儘量小的。

（02）茄子洗乾淨以後直接放入蒸鍋中，蒸15分鐘。

（03）然後自然晾涼，要晾一夜。

（04）茄子和蒜的比例是4:1，準備三頭蒜。

（05）把茄子的把去掉，然後攥出水，把茄子撕開。

（06）蒜剝皮備用。

（07）這裏要用這種神器蒜夾子。或者也可以用蒜臼子搗蒜，但是不能用攪拌機打蒜泥。

（08）準備50克大粒鹽，儘量不用精鹽，因為醃的過程中精鹽會讓蒜茄子變苦。

（09）把軋碎的蒜泥放入裝茄子的盆中。

（10）加入大粒鹽以後拌勻。

（11）裝入玻璃盒中，放入冰箱。至少要醃48小時。

（12）這是醃48小時以後的樣子。

（13）準備適量香菜。洗好以後控幹水分。

（14）把蒜茄子放入一個小碗中，加入香菜，可以直接撕碎，不用刀切。

（15）準備胡麻油，胡麻油是用花椒粒炸過的。

（16）在碗中放入香菜，胡麻油，味精。

（17）拌勻以後就可以上桌食用了，每次吃的時候香菜是現吃現拌入的。