怎樣醃製臘雞

臘雞是我國南方傳統的食品，湖南、湖北、四川等均有生產。 跟臘肉一樣，美味可口，雖然水分比較低，但是口感非常細膩，香味濃郁

製作方法

（01）1．材料比例：以上的那些食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等於1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好處的！

（02）2．選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

（03）3．宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。

（04）4．醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。

（05）5．烘製：將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。

（06）6．保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可保存2～3個月不變質。

特別提示

切記臘制食品不能多吃，不然會對身體造成影響！