火鍋湯底的做法

火鍋湯底決定了火鍋的味道，是很多店家的祕密，下面教你自己炒制火鍋湯底。

操作方法

（01）幹辣椒温水泡20分鐘。

（02）把各種香料剪成2寸左右長度，温水泡20分鐘。

（03）花椒準備。

（04）姜蒜切末。

（05）瀝乾香料。

（06）料理機打碎。

（07）泡軟的辣椒打碎，做成餈粑辣椒。

（08）把豆瓣，油辣椒，幹豆豉用料理機打碎。

（09）500Ml油入鍋，倒入幹香料。

（10）冷鍋冷油小火，慢熬20分鐘。

（11）等香料焦黃後，過濾網撈出。

（12）另一口鍋內，加剛才撈出的香料和混合醬料，再加入餈粑辣椒。

（13）加入姜蒜末，乾花椒，雞油，小火。

（14）15分鐘後加白酒，炒到九分乾的時候加乾花椒和幹辣椒，炒10分鐘左右即可。