一碗牛肉面,乍看上去,實在太過簡單。但在博大精深的中華美食家族中,向來不能以貌論味。牛肉麪,構成精巧,卻個個都是不可小視的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以紅燒,麪條可寬可細、可勁道可綿軟,一切依您的需求;湯頭更是一碗麪中最神祕的構成,各家都有自己的獨門祕籍。
(01)將牛肉切成2釐米左右的正方體,放入高壓鍋中加水,水和牛肉的比例為2.5:1,啟動高壓鍋,煮15分鐘後,調到排氣模式。
(02)待水沸騰時,開啟鍋蓋將血沫撇乾淨,放入大料、葱段、薑片、花椒粒、大棗、老抽、料酒、豆豉,密封壓10分鐘後,開蓋加入幹辣椒、鹽、味精。
(03)將切面煮成7成熟,過涼水後放入牛肉湯中,煮到全熟。最後稱入碗中放上葱花,香菜調味,喜歡吃酸的可以再加入陳醋。
醬油已經是鹹的了,不要放過多鹽。