日本天婦羅,是指油炸食品的總稱,已有數百年歷史。古代,日本的炸天婦羅,只是把用油炸熟的海鮮及果蔬類食品,作為輔料當做配菜來使用。在近代兩百年左右,由於烹飪技術的不斷提高和改良,油脂、澱粉等的普遍運用,才把炸天婦羅作為正式的一道獨立的菜餚。
(01)準備主要原料。
(02)麪粉澱粉混合,放入泡打粉2克。
(03)放入鹽2克拌勻。
(04)在混合麪粉裏倒入清水合成麪糊,要適當稠一些。
(05)再倒入15克橄欖油。
(06)用竹板把麪糊充分攪勻備用。
(07)在鮮蝦裏放入1克鹽碼味。
(08)蝦裏面再放入白胡椒粉、黃酒,然後用手抓勻,醃製10分鐘。
(09)蝦醃製10分鐘後用清水衝淨,用刀在蝦的腹部輕剁數道,但不要切斷,只把蝦的內筋剁斷即可,為的是在炸制的過程中不易捲曲變形,然後摘淨蝦線備用。
(10)炒勺上火注入烹調油,用中小火預熱,使之受熱均勻。
(11)用手指沾一點麪糊滴入油鍋中,麪糊滴入油中能很快漂浮,證明油的温度已符合要求。
(12)然後,用手指捏住蝦尾,沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦,蝦要一條一條的下鍋。
(13)油的温度要始終保持在5-6成熱。
(14)炸蝦的標準,應以糊皮潔白焦脆透亮最為標準,如油温過高,可把火關小,或者離火數秒鐘,總之,要把油温控制好。把炸好的蝦,放入墊有吸油紙的盤中,去除多餘的油脂
(15)盤中墊一張花墊紙,把炸好的蝦要立體碼放在盤中,再配以一小碟日本淡醬油,滴幾滴檸檬汁,便可上桌食用。
(16)鮮蝦天婦羅特點;皮色潔白、顏色透亮、外皮焦脆、蝦肉鮮嫩、蘸汁食用、味道酥香。