饅頭的做法大全

饅頭又稱之為饃、饃饃，是一種用麪粉發酵蒸成的食品，為中國傳統食物之一，味道鬆軟可口，營養豐富，製作簡單，便於攜帶。

操作方法

（01）白麪饅頭1、麪粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母粉和水混合，攪拌均勻，揉搓至光滑的麪糰。2、放置温暖的地方，發酵至兩倍大。3、分成均勻的小麪糰，蓋上保鮮膜鬆馳5分鐘。4、將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚，將做好的饅頭面坯靜置20-30分鐘。5、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鐘後關火，等過3-5分鐘後再取出即可。

（02）雜糧饅頭1、將小麥麪粉， 蕎麥麪粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入温水和成光滑的麪糰。2、將麪糰放入食品塑料袋裏，紮緊口放入冰箱冷藏過夜。3、拿出麪糰，加0.5克的鹼面，要充分揉勻。4、分成均勻的小麪糰。5、放開水鍋中蒸10分鐘。

（03）開花饅頭1、倒入富強粉、玉米麪粉、小勺酵母、適量水攪拌和成麪糰，發酵。2、加入白糖，揉和，過程中可以揉進適量乾粉。3、切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印。4、水燒開，鍋中鋪幹屜布，擺入饅頭，大火蒸12分鐘。

特別提示

1、蒸饅頭選擇的麪粉最好是饅頭專用麪粉。<br/>2、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上。<br/>3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。