正宗的陝西油潑面怎樣做

油潑面是陝西特色美食，其獨特而大眾化的口味受到全國大部分地區人民的喜愛。

操作方法

（01）和麪，一定要用加了鹽的温水和麪，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麪糰表面塗油，醒二十分鐘左右

（02）醒面的同時可以將葱薑蒜切成末，但蒜別切太碎

（03）將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麪杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麪，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了

（04）坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味

（05）其實只要劑子做的好，扯麪是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麪杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。

（06）面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麪碗裏，將葱薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麪，最好用陝西辣椒麪，香且辣度也夠

（07）坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲

（08）拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦

特別提示

和麪一定要用加鹽的温水，熱油危險，小心飛濺