口味：香、鹹
菜譜難度：燉(初級)
所需時間：一個半小時
![香菇火腿燉甲魚的做法]( "香菇火腿燉甲魚的做法")
（01）甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿(數量看自己喜歡)，香菇(乾的，比較香)，姜蒜葱，紹酒，鹽，味精。
製作步驟：
（01![香菇火腿燉甲魚的做法 第2張]( "香菇火腿燉甲魚的做法 第2張")
02）1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接着，放入水温大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完工了。4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最後加料酒。5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的話再加60分鐘。
小知識
（01）甲魚湯營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。
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