如何醃製臘肉

很多地方都有醃製臘肉的習慣，今天我就為大家介紹一下如何醃製臘肉。

操作方法

（01）之所以選擇五花肉，是因為豬的五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感最好，不會太乾也不會太油膩：

（02）醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽：

（03）要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裏沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

（04）7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾：

（05）臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脱水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。

特別提示

不要將臘肉放置在冰箱裏保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。