香菇肉圓的做法

細碎的肉末做成肉圓最是美味，這是我極愛的肉類烹飪方式。要做出好吃的肉圓，肥肉所佔的比例要高些才能使肉嫩味鮮，只是這種方式略顯油膩些。那要怎樣做出口感鮮香又不油膩的肉圓？推薦一個好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解膩又有很好的增香效果。質地好的香菇與肥肉的口感有幾分相似，加入肉末內不僅能豐富口感，更能使肉質吃起來不生硬，此方法十分好用，輕而易舉就解決了油膩口感與鮮嫩肉質的矛盾。
解決了肉圓內部的肥膩，繼續秉承清爽做法，所以只以最簡單的方式——汆燙，來烹飪。搓好的肉圓放入開水中煮熟，待到浮起即可裝盤，再用味鮮的鮑魚汁煮一鍋薄芡，趁着滾燙淋在肉圓之上，一道清爽至極的肉菜即烹製完成。
清爽吃肉也是食肉的另一個境界，摒棄肥膩迴歸清淡，一樣可以回味無窮。

步驟/方法

（01）肉末內加入適量醬油膏、鹽、澱粉、花雕酒攪打均勻；加入香菇和葱頭酥繼續攪打上勁。

（02）鍋內燒開水，取適量肉餡在雙手中來回摔打幾次，搓圓。

（03）將肉圓放入開水中，轉小火，煮至全部浮起後再繼續燉煮一會兒至熟透，撈出。

（04）鍋內加入少許水，加入適量鮑魚汁，攪勻後煮開。

（05）加入適量水澱粉勾成芡汁淋在肉圓表面即可。