在年夜飯中，飯桌上魚是必不可缺的，也正是“魚”寓意“餘”，寄予生活有餘，象徵來年有個好生活，而且年夜飯中講究魚要是“全魚”清蒸是廣東菜中用的比較多的方法，這樣能更好的保留魚的鮮美，紅鮕魚肉多肉嫩，刺少，是很多廣東人喜慶酒席上的選擇，也正是用清蒸的做法，既簡單又能吃出魚的鮮味。
（01）備齊所需原料：紅鮕魚，小葱，香菜。
（02）紅鮕魚清理乾淨備用。
（03）在魚背上撒薄薄一層鹽。
（04）用手給魚按摩，讓鹽滲入到魚身上。
（05）把魚翻面也撒一層鹽按摩。
（06）魚身上撒一層薑絲。
（07）再均勻的撒上一層蒜米。
（08）鍋內的水開後放入魚蒸13分鐘。
（09）葱用手撕成葱絲，蒜米切好備用。
（10）蒸好的魚把裏面溢出的水倒掉不要。
（11）鍋內熱油然後倒入適量生抽。
（12）用鍋鏟不停的攪拌，把生抽燒熱。
（13）加入蒜米爆香。
（14）燒熱的醬汁快速的澆在魚身上。
（15）魚身上撒一層撕好的葱花。
（16）再撒上香菜碎即可。
1.蒸魚的時間視自己家魚的大小，我感覺我這個魚比較大，就蒸了13分鐘。
2.給魚身上摸鹽的時候不用很多，適量即可，太多會鹹。
3.此魚肉質很嫩，無需再在魚背上劃刀。
4.撒鹽時給魚按摩是為了讓鹽更均勻的滲入到魚的體內，吃起來更有味道。
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