風乾雞的烹飪方法

風乾雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。風乾雞的做法也很簡單。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景蔚為壯觀。

操作方法

（01）首先，我們要把雞腿洗乾淨。

（02）雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，建議把它們揪掉，這樣會比較健康；

（03）之後要儘量把雞腿擦乾，準備好椒鹽和鹽，把椒鹽和鹽前後撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面；

（04）準備一些棉線，把棉線捆在雞腿上，紮緊；然後把它們掛在陰涼、乾燥、通風的地方，時間根據具體情況來定；

（05）晾好以後，把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，雞腿會開始吸水鼓起來。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯；

（06）大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可；

特別提示

椒鹽口味：把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

醬油口味：在盤子裏倒入生抽、白糖、雞精，然後放入雞腿醃製。

第五步中，如果喜歡硬一點，可以多風乾幾天。