龍蝦怎麼做最好吃

在西餐廳點一味大龍蝦菜品，通常給人一種價格矜貴，又不太能填寶肚子的感覺。的確，如今大龍蝦的售價從110-500不等，傳統做法：芝士焗龍蝦、龍蝦伊麪、蒜蓉烤龍蝦，甚至龍蝦刺身都有。想要便宜地吃到大龍蝦又不想要太複雜的做法，最好就是自己動手，在家裏也能吃到龍蝦大餐。

開始做龍蝦小菜

（01）把龍蝦沖洗乾淨，用筷子在腹部近尾端插入，放出蝦尿。 在頭部尖端垂直開一刀刺穿龍蝦頭。（出於人道主義，讓龍蝦減少痛苦時間。）

（02）將龍蝦頭朝下放入沸水中，繼續用大火保持水的沸騰水煮龍蝦4分鐘。

（03）將剛剛撈起來龍蝦迅速放入有冰塊的冰水鍋中，在冰水中過冷河可以讓蝦肉更加爽嫩緊實。

（04）脱蝦殼、取蝦肉。用廚用剪刀剪開蝦身硬殼。蝦鉗較難用剪刀剪開，就用小錘子小心敲開，儘量完整地取出蝦肉。

（05）熱鍋融化牛油，加入羅勒、迷迭香和鹽、糖調味，稍稍翻炒，加少量白葡萄酒，用小火熬製濃稠成汁，加入蝦肉浸入濃汁中煮5分鐘入味。

（06）用深顏色的瓷器碟子裝盛，用自然的姿勢擺好龍蝦肉，將油醋汁拌勻沙拉菜作為拌碟，在順眼的邊上抹一湯匙煮龍蝦時的醬汁，美美地上菜。

特別提示

記住：不能用刀把煮熟的龍蝦頭和龍蝦身直接切開，這樣會使龍蝦的精華流失掉。

只能用扭的方式，來保存龍蝦肉汁的鮮味。

白灼龍蝦時，水一定要沸騰，使龍蝦的色澤更鮮豔。