甲魚湯的做法大全

甲魚，學名鼈，俗稱水魚、團魚和王八等，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥，是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值。甲魚有很多種做法，尤其是甲魚湯保留着甲魚的鮮香，營運價值極高。下面小編就為大家介紹幾種美味的甲魚湯的在做法。

操作方法

（01）清燉甲魚湯：主料：甲魚一隻輔料：無核小棗6——10個、薑片5片、黃酒少許、香菇6——10個、百合10個、當歸少許、枸杞少許、鐵棍山藥一根①首先我們來做清燉甲魚湯，先準備甲魚一隻，買時讓賣家宰好。②把甲魚的殼拿到一邊，然後將甲魚底殼朝上的放在菜板上。③用菜刀把它切成4半。④燒一鍋沸水，將切好的甲魚肉放進去燙會兒，將煮出的壞血殘渣出去。尤其是甲魚殼，要將上面的的黑皮撕下，用我們黃酒、薑片醃製20分鐘。⑥將輔料泡水。⑦香菇洗乾淨放在水裏泡着備用。⑧然後將所有食材放入高壓鍋中煮20分鐘左右。⑨取鐵棍山藥一根，斜着切成塊放入水中，待甲魚燉好了一併放入鍋內，再放少許食鹽提味。⑩最後再用高壓鍋煮10分鐘，這樣清燉甲魚湯就做好了。

（02）烏雞甲魚湯：主料：甲魚1只、烏雞1只輔料：山藥1根、香菇3個、黃芪少量、黨蔘少量、 枸杞少量、姜1塊、葱3段、胡椒粉少量、鹽少量、桂圓①先準備一隻烏雞，將表皮的毛、內臟等清洗乾淨。②把烏雞切成均勻的小塊。③然後準備甲魚一隻，清洗乾淨。④將清洗號的甲魚切成塊，還是和上面一樣燒一鍋沸水，將切好的甲魚肉放進去燙會兒，將煮出的壞血殘渣出去。尤其是甲魚殼，要將上面的的黑皮撕下用薑片醃製20分鐘。⑤把葱，姜，香菇，黃芪，黨蔘，桂圓，枸杞，山藥洗乾淨切好。⑥然後將所有材料共同放入鍋中，倒入料酒少量，胡椒粉山藥先不要放，先用小火煮上一個小時後放入山藥再用慢火煮半小時左右。⑦出鍋前放適量鹽，出鍋後再放入香菜，這樣烏雞甲魚湯就做好了。

（03）人蔘甲魚湯：主料：甲魚、人蔘輔料：枸杞、生薑、食鹽、花椒①將整隻甲魚放到冷水鍋慢慢煮開，然後撈出切成塊。②在倒入清水，倒入剁好的甲魚和生薑、花椒慢燉40分鐘。③將人蔘和枸杞洗乾淨倒入，再用小火慢燉20分鐘。④燉好後加入少量食鹽即可食用。

特別提示

甲魚內臟裏有很多黃色的油，洗的時候一定要洗乾淨。<br/>